Texas Tech University

Upcoming events

2017

Preventive Controls for Human Food Program

When: December 12-14, 2017

Where: Texas Tech University, Lubbock, Texas 

Brochure 

Poultry School en Español

When: Feb 2-7, 2018

Where:Athens y Atlanta, Georgia, Estados Unidos

Register: here

1 Buenas Practicas Avícolas

  • Efectos de la producción, nutrición y manejo ante-mortem.
  • Tratamiento de aguas y deshechos de plantas.

2 Procesamiento

  • Recepción, sacrificio, escaldado, pelado, evisceración, lavado,
  • enfriamiento, corte, deshuese y empaque.

3 Inocuidad Integrada

  • Programas integrados de inocuidad en aves (BPA, BPM y HACCP),
  • requisitos de exportación y comercialización.

4 Valor Agregado

  • Tendencias, ingredientes, marinación, empanizados, IQF, cocción,
  • listos para comer y empaques.

5 Calidad y Culinología

  • Parámetros de calidad, análisis sensorial y vida útil.

Folleto

Itinerario

Meat School in Spanish/Meat School en Español

Meat_School

Objectives

  1. To provide participants with a comprehensive overview of current developments and trends in good meat production and processing practices to maximize quality, safety and competitiveness.
  2. To familiarize participants with the latest technologies, equipment and ingredients for the development of value added meat products by lectures, hands-on activities, demonstrations and plant tours.
  3. To prepare participants with the know-how, criteria and fundamentals for problem-solving and process optimization in meat processing and leadership initiatives for product development.

Objetivos

  1. Proveer al participante una actualización sobre las tendencias y buenas practicas de producción y procesamiento de carnes para maximizar la calidad, inocuidad y rendimientos.
  2. Familiarizar al participante con nuevas tecnologías, equipos e ingredientes para el desarrollo de productos de valor agregado con practicas "hands-on" y demostraciones en plantas comerciales de procesamiento.
  3. Preparar al participante para tener conocimientos, criterios y bases para resolver problemas, optimizar procesos en la producción y procesamiento y liderar iniciativas de desarrollo de nuevos productos.

Folleto

Mayor información

 

International Center for Food Industry Excellence