Meat School in Spanish
Mark Your Calendar for next year's event planned for August 12-19, 2023.
Vuelve!
The Meat School (Flier download)
Desde el 12 al 19 de Agosto del 2022
Lubbock (LBB), TX, EEUU
Una visión holística técnico-científica de la cadena de producción, procesamiento y consumo de productos cárnicos y su contribución a la integridad alimentaria global.
Objetivos:
- Proveer al participante una actualización sobre las tendencias y buenas practicas de producción y procesamiento de carnes para maximizar la integridad alimentaria, calidad y rendimientos en la cadena bovina, porcina y ovina.
- Familiarizar al participante con nuevas tecnologías, equipos e ingredientes para el desarrollo de productos de valor agregado con practicas “hands-on” en planta piloto y demostraciones virtuales en plantas comerciales de procesamiento
- Preparar al participante para tener conocimientos, criterios y bases técnicas para resolver problemas, optimizar procesos en la producción y procesamiento, respaldar decisiones de integridad alimentaria, regulatorias y liderar iniciativas de desarrollo de nuevos productos
- Crear voceros de la industria de la carne con conocimientos, mensajes y respaldo técnico-científico en la producción, procesamiento y preparación de productos de la carne y su impacto en el consumidor, integridad alimentaria, nutrición, culturas y tradiciones para aclarar los famosos “mitos de la carne”
Desde el 2015!
- Mas de 60 horas en 7 días presenciales y acceso a material virtual
- Radio de 2 a 1 entre conferencistas y participantes
- Charlas teóricas, demostraciones prácticas, laboratorios, plantas piloto de sacrificio y procesamiento, visitas a granjas feedlots, granjas experimentales y plantas de proceso.
- 550 participantes hasta el 2021
- 14 países de Latinoamérica
- Ahora en módulos virtuales con sesiones “en vivo” y charlas “A tu ritmo”
- Flexible, comprensivo y divertido
Logística
- Modalidad: Presencial y con acceso adicional a módulos virtuales en la plataforma del Virtual Meat School.
- Fechas del curso: Desde el 14 al 20 de Agosto del 2022. (Planificar arribo para el 13 y salida el 21 de Agosto)
- Lugar del curso: Lubbock, Texas, EEUU. (Código de Aeropuerto LBB, Aerolíneas: American Airlines, United y Southwest)
- Incluido en inscripción: transporte de y hacia el aeropuerto, movilización a los ocho módulos temáticos con actividades prácticas, laboratorios y visitas técnicas, comidas y materiales del curso.
- Charlas, demostraciones y laboratorios en vivo: en el campus de la Universidad Texas Tech en Lubbock y en visitas técnicas a instalaciones en el norte de Texas.
- Acceso a la plataforma Virtual Meat School.
Agenda
- Seguridad Alimentaria y la Cadena Cárnica, Producción, Nutrición, Manejo, Bienestar e Inocuidad
- Pre-Cosecha
- Procesamiento Primario (Cosecha), Bienestar, Buenas Practicas e Inocuidad Post-Cosecha
- Cortes, Grados de Calidad, Evaluación de Canales y Cortes, Conversión del Musculo a Carne
- Escuela de Valor Agregado:
- Funcionalidad de la Carne y aplicaciones
- Tecnologías de procesamiento de cárnicos
- Corte, deshuese, formados, marinados
- Productos molidos, embutidos
- Productos emulsificados, formados y embutidos
- Escuela de Empaques Cárnicos
- Culinología
Lo Nuevo en el 2022!
Módulo Ovino
El contenido general de Meat School es dirigido a la cadena bovina y porcina principalemnte, pero en esta nueva edición, se impartirán charlas y actividades específicas de la cadena ovina:
Charlas: Diseño de instalaciones, genética, evaluación de animales en pie, evaluación de canales
Visitas: operación de TTU especializada en genética y planta de procesamiento de ganado ovino
Prácticas: Laboratorio de cortes, elaboración de productos con valor agregado de ovinos
Virtual Meat School: Acceso a plataforma virtual con charlas, demostraciones y actividades para revisar “a tu ritmo”
Competencia BBQ: Oportunidad de participación en la competencia de RAIDER RED MEATS BBQ & RIBEYE CHAMPIONSHIP evento auspiciado por HEB, KCBS y que define al campeón del estado de Texas.
Mas información en:
Dr. Marcos X. Sanchez-Plata
International Center for Food Industry Excellence (ICFIE)
Texas Tech University
marcos.x.sanchez@ttu.edu
Animal & Food Sciences
-
Address
Texas Tech University, Department of Animal and Food Sciences, Box 42141, Lubbock, TX 79409 -
Phone
806.742.2805 -
Email
moriah.beyers@ttu.edu