Meat School in Spanish

Mark Your Calendar for next year's event planned for August 12-19, 2023.  

Vuelve! 
The Meat School (Flier download) 
Desde el 12 al 19 de Agosto del 2022 
Lubbock (LBB), TX, EEUU

Una visión holística técnico-científica de la cadena de producción, procesamiento y consumo de productos cárnicos y su contribución a la integridad alimentaria global.

Objetivos:

1. Proveer al participante una actualización sobre las tendencias y buenas practicas de producción y procesamiento de carnes para maximizar la integridad alimentaria, calidad y rendimientos en la cadena bovina, porcina y ovina.
2. Familiarizar al participante con nuevas tecnologías, equipos e ingredientes para el desarrollo de productos de valor agregado con practicas “hands-on” en planta piloto y demostraciones virtuales en plantas comerciales de procesamiento
3. Preparar al participante para tener conocimientos, criterios y bases técnicas para resolver problemas, optimizar procesos en la producción y procesamiento, respaldar decisiones de integridad alimentaria, regulatorias y liderar iniciativas de desarrollo de nuevos productos
4. Crear voceros de la industria de la carne con conocimientos, mensajes y respaldo técnico-científico en la producción, procesamiento y preparación de productos de la carne y su impacto en el consumidor, integridad alimentaria, nutrición, culturas y tradiciones para aclarar los famosos “mitos de la carne”

Desde el 2015!

• Mas de 60 horas en 7 días presenciales y acceso a material virtual
• Radio de 2 a 1 entre conferencistas y participantes
• Charlas teóricas, demostraciones prácticas, laboratorios, plantas piloto de sacrificio y procesamiento, visitas a granjas feedlots, granjas experimentales y plantas de proceso.
• 550 participantes hasta el 2021
• 14 países de Latinoamérica 
• Ahora en módulos virtuales con sesiones “en vivo” y charlas “A tu ritmo”
• Flexible, comprensivo y divertido

Logística

• Modalidad: Presencial y con acceso adicional a módulos virtuales en la plataforma del Virtual Meat School.
• Fechas del curso: Desde el 14 al 20 de Agosto del 2022. (Planificar arribo para el 13 y salida el 21 de Agosto)
• Lugar del curso: Lubbock, Texas, EEUU. (Código de Aeropuerto LBB, Aerolíneas: American Airlines, United y Southwest)
• Incluido en inscripción: transporte de y hacia el aeropuerto, movilización a los ocho módulos temáticos con actividades prácticas, laboratorios y visitas técnicas, comidas y materiales del curso.
• Charlas, demostraciones y laboratorios en vivo: en el campus de la Universidad Texas Tech en Lubbock y en visitas técnicas a instalaciones en el norte de Texas.
• Acceso a la plataforma Virtual Meat School.

Agenda

1. Seguridad Alimentaria y la Cadena Cárnica, Producción, Nutrición, Manejo, Bienestar e Inocuidad
2. Pre-Cosecha
3. Procesamiento Primario (Cosecha), Bienestar, Buenas Practicas e Inocuidad Post-Cosecha
4. Cortes, Grados de Calidad, Evaluación de Canales y Cortes, Conversión del Musculo a Carne
5. Escuela de Valor Agregado:
   1. Funcionalidad de la Carne y aplicaciones
   2. Tecnologías de procesamiento de cárnicos
      1. Corte, deshuese, formados, marinados
      2. Productos molidos, embutidos
      3. Productos emulsificados, formados y embutidos
   3. Escuela de Empaques Cárnicos
   4. Culinología

Lo Nuevo en el 2022!

Módulo Ovino 

El contenido general de Meat School es dirigido a la cadena bovina y porcina principalemnte, pero en esta nueva edición, se impartirán charlas y actividades específicas de la cadena ovina:

Charlas: Diseño de instalaciones,  genética, evaluación de animales en pie, evaluación de canales

Visitas: operación de TTU especializada en genética y planta de procesamiento de ganado ovino

Prácticas: Laboratorio de cortes, elaboración de productos con valor agregado de ovinos

Virtual Meat School: Acceso a plataforma virtual con charlas, demostraciones y actividades para revisar “a tu ritmo”

Competencia BBQ: Oportunidad de participación en la competencia de RAIDER RED MEATS BBQ & RIBEYE CHAMPIONSHIP evento auspiciado por HEB, KCBS y que define al campeón del estado de Texas.

Mas información en: 
Dr. Marcos X. Sanchez-Plata 
International Center for Food Industry Excellence (ICFIE) 
Texas Tech University 
marcos.x.sanchez@ttu.edu